台灣氣候溫暖潮濕，從北到南皆可種植各式各樣種類的竹筍。

無論涼拌、燉湯、快炒都十分美味，而且熱量低、水分多、纖維高，又含維生素E、鈣、鐵等營養素，是許多人喜愛的食物～

竹筍膳食纖維含量高，還有粗蛋白和少量的碳水化合物，以及維生素B1、B2、B6、C、鉀離子和少量鈣、鎂、磷。

因為具有低熱量富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，提升飽足感，能夠促進腸胃蠕動，加速糞便排出，所以很適合減重、便祕的人吃。

那怎麼吃竹筍最好呢？

竹筍炒過或煮湯，會去除掉大部分鉀離子，涼拌的話鉀離子較高，所以建議高血壓和心血管疾病者可以用涼拌的方式。

但切記不要沾太多的美乃滋，避免攝取過多熱量，容易提高心血管疾病。

反觀老年人與腎臟病友吃筍的原則，跟高血壓患者剛好相反！

應該要多多注意使用份量及烹調方式。年紀一大，腸胃蠕動能力變差，吃了太多竹筍，可能導致腸道阻塞，建議一週頂多吃1～2次，一天的攝取量也不要超過半碗，且吃筍就好，避開湯汁，以免吃進太多鉀離子更惡化腎病情形。