不同顏色的甜椒在未成熟時皆為綠色，就是青椒，當果實成熟、退去葉綠素後，就會變成黃色、橙色及紅色等品種的顏色。

青椒和甜椒皆含有豐富的維生素C，每天只要吃一拳頭的大小（約100公克），就能達到一天所需攝取的維生素C量。

☆青椒的膳食纖維量最高；因不受溫度影響，熱炒選青椒料理最佳。

☆黃色甜椒熱量最低，且含有類黃酮成份；建議以生食為主。

☆紅色甜椒的維生素A、Ｃ相對較多，維生素Ａ含量是黃色甜椒的的14.5倍，所以高溫焗烤，建議使用維生素A含量較多的紅椒。